如今，在不少消费者眼中，色拉油已不再是唯一食用油，而往日不曾多见的玉米油、橄榄油、葵花籽油、红花籽油等营养油，已走进我们的生活。
玉米油也称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取。玉米胚本是极好的制油原料，其脂肪含量在17％——45％之间，约占玉米脂肪总含量80％以上。玉米脂肪的稳定性，体现在烹饪过程的深度煎炸中，如果是快速烹炒与煎炸，它既可保持蔬菜和食品的色泽与香味，又不会损失其营养价值。
科学分析证明，决定玉米油的营养价值，是组成它的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量拥有61．9％，是人体必需的脂肪酸，有维生素E的美称，成为构成人体细胞膜的重要成分。因此，在防止皮肤细胞紊乱、皮肤干燥成鳞屑或肥厚等病变中，由于玉米油的熔点低，易被人体吸收，在“柔润肌肤，美白容貌”中，起着不可忽视的作用。
（下期介绍橄榄油）
